Recette : Soupe à la courge musquée et aux haricots blancs
Les soupes sont très appréciées lors des repas en famille. Elles ne sont pas trop coûteuses et quand elles sont bien faites il risque de ne plus y en avoir dans la marmite. Voici une recette qui aura du succès une autour de votre table.
A – Les ingrédients
- 1 grosse courge musquée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre frais d’un pouce, finement haché
- 6 c. bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 6 brins de thym frais
- 1 boîte (15 onces) de haricots blancs, rincés
- 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés
- 1/2 c. couscous
- 1/4 c. de pistaches rôties, finement hachées
- 1/4 c. d’abricots secs, finement hachés
- 1/4 c. de coriandre fraîche, hachée
- 1 oignon vert, coupé en tranches
B – Le préparation
– Couper le cou de la courge musquée (réserver la base pour un autre usage).
– Peler et couper en morceaux d’un demi-pouce.
– Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
– Ajouter la courge et faire cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes.
– Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile dans un faitout à feu moyen.
– Ajouter l’oignon et faire cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes.
– Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute en remuant.
– Ajouter le bouillon, le thym et la courge musquée et porter à ébullition. À l’aide d’une fourchette, écraser les haricots blancs et les ajouter à la soupe avec les pois chiches.
– Faites cuire le couscous selon les indications de l’étiquette ; faites-le gonfler à la fourchette et ajoutez les pistaches, les abricots, la coriandre et l’oignon vert.
– Servez la soupe garnie du mélange de couscous.
