Recette : Bol de riz au saumon avec sauce gingembre et citron vert

Au Vietnam, le gingembre est un ingrédient qui nettoie le palais. Ici, une sauce au gingembre relevée est associée au saumon, qui est riche en acides gras oméga-3.

Ingrédients

• 1 (3/4) tasse d’eau
• 1 (1/4) tasse de riz long grain,
• Rincé 2 cuillères à soupe de gingembre frais,
• Pelé 3 1/2 cuillères à soupe de sucre
• 1 piment rouge thaïlandais,
• Haché 10 petites gousses d’ail,
• 2 hachées 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
• 2 concombres kirby (10 onces) coupés en fines lanières
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Quatre filets de saumon de 6 onces sans peau
• Sel et poivre fraîchement moulu

Les étapes de la cuisson

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 1/2 tasse d’eau et le riz. Couvrez, réduisez le feu à faible intensité et faites cuire le riz pendant 12 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un mortier, piler le gingembre avec le sucre, le piment et l’ail haché pour obtenir une pâte grossière. Transférez la pâte dans un bol et ajoutez le quart de tasse d’eau restant, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Ajoutez les concombres.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre. Ajoutez le saumon dans la poêle et faites-le cuire à feu modérément vif jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajoutez les gousses d’ail entières. Retournez le saumon et faites-le cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit opaque de part en part, environ 4 minutes.

Montez le riz dans des bols. Garnir le saumon, les gousses d’ail et la sauce gingembre-citron vert de lamelles de concombre et servir.

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